Algo de historia de las Asaduras de Cordero al Vino de Huesca

Las Asaduras de Cordero al Vino son una receta que nuestros antepasados preparaban en épocas de mucha hambre, cuando se aprovechaban todas las partes de los animales. En la receta utilizaban vino blanco para darle un poco más de sabor a la misma.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de asadura de cordero.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

Pimienta molida.

½ vaso de vino blanco.

2 vasos de caldo.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Cortaremos en dados el hígado, el pulmón, el corazón y los desperdicios.

Pelaremos y picaremos los dientes de ajo y las cebollas.

Doraremos la asadura en una sartén amplia con aceite hirviendo.

Pondremos sal y pimienta, echaremos el ajo picado, removeremos durante 2 minutos y añadiremos la cebolla.

Taparemos la sartén y bajaremos el fuego. Cuando la cebolla este transparente, espolvorearemos una cucharada de harina, mezclaremos y rociaremos un vaso de vino y 2 de caldo.

Removeremos continuamente hasta conseguir una salsa espesa.

Serviremos en caliente.