Anguilas con Habichuelas al Estilo Aragonés

Algo de historia de las Anguilas con Habichuelas al Estilo Aragonés

En Alcañiz, provincia de Teruel, existe una pesquera de Anguilas desde tiempos medievales, gracias a la baja salinidad y la frecuente renovación de sus aguas. Dichas Anguilas se pescaban en las noches de luna llena, y se pescaban tantas en una sola noche que los alcañizanos quedaban admirados. Los vecinos de Alcañiz tenían en exclusiva los derechos de pesca y caza en dicha provincia, además de ser muy hábiles pescando las anguilas. Una de las formas de preparar las anguilas, era acompañadas de judías desgranaderas. Es posible comprarlas fileteadas, en conserva, ahumados, en gelatina, ya que admiten numerosas preparaciones y se pueden cocinar asadas, fritas, cocidas, escalfadas, salteadas e incluso en sopas. También se pueden preparar adobadas, obteniendo un sabor intenso y muy agradable. Las anguilas se cortan en trozos y se dejan macerar durante unas 3 horas con agua, ajo y sal. La anguila se cuece con agua y vino, se reboza en un buen aceite de oliva. Es importante eliminar su piel viscosa antes de cocinarla.
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Anguilas con Habichuelas al Estilo Aragonés

Ingredientes para 4 personas

Preparación

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