Anguilas con Habichuelas al Estilo Aragonés

Algo de historia de las Anguilas con Habichuelas al Estilo Aragonés

En Alcañiz, provincia de Teruel, existe una pesquera de Anguilas desde tiempos medievales, gracias a la baja salinidad y la frecuente renovación de sus aguas.

Dichas Anguilas se pescaban en las noches de luna llena, y se pescaban tantas en una sola noche que los alcañizanos quedaban admirados. Los vecinos de Alcañiz tenían en exclusiva los derechos de pesca y caza en dicha provincia, además de ser muy hábiles pescando las anguilas.

Una de las formas de preparar las anguilas, era acompañadas de judías desgranaderas.

Es posible comprarlas fileteadas, en conserva, ahumados, en gelatina, ya que admiten numerosas preparaciones y se pueden cocinar asadas, fritas, cocidas, escalfadas, salteadas e incluso en sopas.

También se pueden preparar adobadas, obteniendo un sabor intenso y muy agradable. Las anguilas se cortan en trozos y se dejan macerar durante unas 3 horas con agua, ajo y sal. La anguila se cuece con agua y vino, se reboza en un buen aceite de oliva. Es importante eliminar su piel viscosa antes de cocinarla.

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Anguilas con Habichuelas al Estilo Aragonés

Ingredientes para 4 personas

1 kg de anguilas

250 gr de judías blancas

4 dientes de ajo

1 rebanada de pan frito

½ limón

Azafrán

1 clavo

1 cucharada de piñones

8 avellanas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

La noche anterior a la preparación pondremos las judías en remojo en agua fría.

Tres horas antes de preparar las judías, pondremos en remojo las anguilas en un barreño hondo con agua y vinagre.

Pondremos las judías en un cazo con agua fría y dejaremos que cuezan a fuego normal hasta que estén tiernas. Reservaremos el jugo de la cocción.

Retiraremos las anguilas del agua, las escurriremos, las secaremos y las frotaremos con medio limón.,

Pelaremos y doraremos los dientes de ajo en una cazuela de barro amplia y baja con aceite caliente.

Añadiremos las anguilas troceadas y cuando estén bien doradas, añadiremos el clavo, la sal y el azafrán. Verteremos 2 tazones del jugo caliente de la cocción de las judías,

Machacaremos en el mortero los piñones y avellanas juntos con el pan frito y agregaremos el majado a las anguilas.

Mezclaremos durante un rato y añadiremos las judías cocidas y escurridas.

Dejaremos la cazuela cerca del fuego para conservar una elevada temperatura, pero evitando que siga cociendo.

Serviremos enseguida.

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