Anguilas en Salsa de Teruel

Algo de historia de las Anguilas en Salsa de Teruel

Las Anguilas son un manjar de agua dulce, que uno de los lugares donde se puede pescar es, en Alcañiz, provincia de Teruel.

En épocas antiguas, en Alcañiz, para comer algo de pescado, tenían que ir a pescar al rio, donde pescaban las Anguilas para que las mujeres hicieran sus deliciosas recetas.

Aquí os dejamos una receta que preparaban en sus días nuestros antepasados en Teruel, como es las Anguilas de Salsa de Teruel.

anguilas en salsa de teruel
Anguilas en Salsa de Teruel

Ingredientes para 4 personas

1 kg de anguilas

½ tazón de puré de tomate

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

Caldo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Retiraremos la cabeza y la piel, abriremos, limpiaremos, lavaremos y secaremos cuidadosamente las anguilas.

Pelaremos y picaremos la cebolla.

Sofreiremos la anguila en una cazuela plana con aceite hirviendo y pondremos sal.

Retiraremos la anguila y la conservaremos en una cazuela.

En el mismo aceite, doraremos la cebolla y añadiremos el puré de tomate y la hoja de laurel. Aclararemos la salsa con un poco de caldo y la verteremos sobre las anguilas.

Dejaremos la cazuela a fuego lento, y la retiraremos cuando la salsa quede mermada.

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