Ternasco de Aragón

Algo de historia sobre el Ternasco de Aragón

El cordero joven, como se conoce en Aragón al ternasco, es una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa y más específicamente de la Provincia de Teruel. Esta carne reunió en Aragón a las tres culturas de la cocina que pasaron por la historia culinaria de dicha provincia, cristiana, musulmana y judía. Los judíos españoles preparaban en su cocina sefardí el cordero con pasas para servirlo como fiambre. Los musulmanes asaban en su cocina andalusí las piezas aliñándolas con hierbas como la menta. Los cristianos comían los despojos y se servían de los cerebros, las tripas y demás elementos de casquería. Esta forma de cocinar el ternasco, aprovechando las sobras ha quedado como un referente de la cocina aragonesa del ternasco. Desde 2016 se han introducido los nuevos cortes de ternasco de Aragón, que junto a los cortes clásicos, buscan aprovechar de todas las partes del cordero, así como introducir esta carne entre los más jóvenes.
ternasco de aragon
Ternasco de Aragón

Ingredientes para 2 personas

Preparación

2 pensamientos en “Ternasco de Aragón

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