Ternasco de Aragón

Algo de historia sobre el Ternasco de Aragón

El cordero joven, como se conoce en Aragón al ternasco, es una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa y más específicamente de la Provincia de Teruel.

Esta carne reunió en Aragón a las tres culturas de la cocina que pasaron por la historia culinaria de dicha provincia, cristiana, musulmana y judía.

Los judíos españoles preparaban en su cocina sefardí el cordero con pasas para servirlo como fiambre.

Los musulmanes asaban en su cocina andalusí las piezas aliñándolas con hierbas como la menta.

Los cristianos comían los despojos y se servían de los cerebros, las tripas y demás elementos de casquería. Esta forma de cocinar el ternasco, aprovechando las sobras ha quedado como un referente de la cocina aragonesa del ternasco.

Desde 2016 se han introducido los nuevos cortes de ternasco de Aragón, que junto a los cortes clásicos, buscan aprovechar de todas las partes del cordero, así como introducir esta carne entre los más jóvenes.

ternasco de aragon
Ternasco de Aragón

Ingredientes para 2 personas

Una espalda o paletilla de Ternasco de Aragón IGP

3 o 4 Patatas

10 Dientes de ajo

1 nuez de mantequilla

1/4 de vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cucharadas de postre de Romero

1 cucharada de postre de Tomillo

1/2 cucharada de postre de Pimienta

1/2 cucharada de postre de Comino

1/2 Vaso de vino blanco o brandy

Sal al gusto

Agua

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, para que al abrir la puerta para meter el asado la temperatura baje a 180 grados.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio o un centímetro.

Untar la base de la bandeja para horno con aceite de oliva virgen extra y colocar las patatas apilándolas a lo largo de la bandeja.

Poner en un mortero dos cucharadas de postre de romero, una de tomillo, media de pimienta y media de comino. Machacarlo todo hasta hacerlo polvo. Si las hierbas que tenemos son frescas omitimos este paso, simplemente las mezclamos.

Echar sal y 1/3 de la mezcla de hierbas aromáticas a las patatas y poner el vino blanco o brandy en el fondo de la bandeja con cuidado de no llevarnos la sal y las hierbas.

Derretir la mantequilla en el microondas y untar toda la espalda del ternasco.

Si la paletilla la tenemos marcada para horno, meteremos dos dientes de ajo laminados en las marcas que nos han hecho en la carnicería. Si no la tenemos marcada, pediremos al charcutero que nos la marque.

Poner la paletilla de Ternasco sobre las patatas, con las marcas del carnicero hacia arriba, y repartir sobre las dos caras de esta las hierbas restantes.

Poner más cantidad de hierbas a la carne que a las patatas porque a lo largo del horneado éstas caerán sobre las patatas junto a los jugos que suelte el Ternasco.

Golpear un poco los ajos, lo justo para que suelten su sabor, y repartirlos por la bandeja sin pelar para que no se quemen.

Introducir la bandeja con las patatas y el cordero al horno a media altura y bajar la temperatura a 180 grados.

Si el horno tiene ventilador, cocinar con él encendido.                                                                                 

Tener en el horno durante una hora y media. Darle una vuelta cada media hora, regando con los jugos que vaya soltando.

Si vemos que faltan unos 10 minutos y no está tostada, poner el grill.

Si el horno no tiene grill, dejar calor solo arriba y lo poner a máxima temperatura los 10 minutos restantes.

Y ahora toca disfrutar de nuestro Ternasco.

2 pensamientos en “Ternasco de Aragón

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *