Algo de historia de las Migas Aragonesas de Zaragoza

Estas migas son un plato de aprovechamiento que se elabora en muchos pueblos de España, aunque cada pueblo tiene su propia receta. Se dice plato de aprovechamiento por que se aprovecha el pan de días anteriores que se iba guardando en bolsas de tela hasta que había bastante pan para toda la familia, preparar las migas. En este caso, las Migas Aragonesas de Zaragoza, a las que también se les conoce como migas de pastor, se realizan con huevos fritos y uvas.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de migas de pan.

300 ml de aceite de oliva virgen extra.

250 gr de patatas.

400 gr de cebolla.

Media cabeza de ajos.

200 ml de agua.

4 huevos.

Un racimo de uvas.

Sal al gusto.

Preparación

Pondremos el aceite en una sartén o cazuela onda.

Si deseamos añadir algún tipo de carne, la añadiremos ahora para que quede bien frita y después reservarla en otro recipiente.

Pelaremos la patata, la cortaremos a trozos pequeños y la freiremos a fuego medio-alto.

Después de un par de minutos de tener las patatas al fuego, añadiremos los dientes de ajo pelados y enteros.

Una vez dorados las patatas y los ajos, añadiremos la cebolla cortada fina.

Una vez añadida la cebolla, pondremos el fuego más bajo para que se cocine lentamente y la cebolla no esté crujiente al final de la receta.

Cuando tengamos preparado el sofrito, añadiremos las migas, el agua y la sal.

Mezclaremos todo muy bien, sin dejar de remover y poniendo el fuego alto.

Añadiremos la carne que anteriormente hayamos frito en trozos pequeños.

Después de remover durante un buen rato, cuando veamos que las migas están sueltas, que querrá decir que el agua ya se ha evaporado, y que todos los ingredientes estén bien mezclados, probaremos para ver si esta bien de sal y en tal caso dejaremos reposar.

Freiremos los huevos y presentaremos las migas con los huevos y las uvas.