Algo de historia de la Sopa Jijote

Esta receta de Sopa de Jijote, la preparaban nuestras abuelas en zaragoza con las gallinas que criaban en los corrales y las carnes más baratas que encontraban en las tiendas, o carnes que provenían de las matanzas de animales como el cerdo, en los pueblos. Con esta receta, al igual que con otras recetas de caldo, nuestras abuelas, aprovechaban el pan duro del día anterior para hacer al caldo más contundente, pues en aquellas épocas, había mucha hambre y se aprovechaba todo.

Ingredientes para 4 personas

¼ de gallina.

250 gr de carne melosa de buey.

100 gr de magro de jamón.

4 rebanadas de pan del día anterior.

3 tomates maduros.

1 cebolla.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Cortaremos la carne en trozos.

Picaremos la cebolla en trozos pequeños.

Cortaremos el jamón en trozos pequeños.

Pondremos una cazuela con agua y sal al fuego.

Cuando el agua esté tíbia, pondremos la carne, la gallina y el jamón y dejaremos hervir a fuego normal hasta que la carne quede tierna.

Mientras tanto, en un cazo con agua hirviendo, escaldaremos los tomates, les quitaremos la piel y los trituraremos.

Sofreiremos la cebolla y el tomate en una sartén con el aceite caliente.

Colaremos el caldo con la carne, la gallina y el jamón, y lo reservaremos.

Retiraremos los huesos y la piel de la gallina y picaremos su carne junto con la de buey y el jamón.

Pondremos el caldo, el sofrito y la carne picada en un puchero de barro. Rectificaremos de sal y lo dejaremos 20 minutos más al fuego.

Cortaremos el pan en pedacitos, lo freiremos en aceite muy caliente y lo pondremos en una sopera. Lo rociaremos con el caldo hirviendo y lo serviremos.