Algo de historia de Atascaburras de Albacete

Es una receta que viene de la cocina tradicional judía y ha pasado a la cocina tradicional de Albacete a través de los judíos conversos. Según dice la historia, sus creadores fueron dos pastores que tras una nevada, se quedaron aislados sin posibilidad de añadir a un cocido nada más que algunas patatas y unas espinas de bacalao, pero vieron que no era lo suficientemente consistente, así que vertieron el aceite de oliva y lo machacaron bien para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Después de comerlo, les dijeron a sus vecinos que era una comida que «harta hasta a las burras» y se dice que de ahí le viene parte del nombre. También se hacen referencias escritas en el siglo XVII. Cuando un burro se quedó atascado en el barro manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de patatas.

400 gr bacalao desalado.

2 huevos.

12 nueces.

2 dientes de ajo.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

perejil.

Preparación

Lavaremos las patatas y las coceremos en un recipiente con agua durante 30 minutos.

Sazonaremos.

En otro recipiente con agua y sal, colocaremos los huevos y los dejaremos cocer durante 10 minutos.

Pondremos agua a calentar en otro recipiente, añadiremos el bacalao y coceremos durante 5 minutos.

Reservaremos el agua del bacalao.

Pelaremos y picaremos muy finos los ajos.

Pelaremos y trocearemos las patatas.

Pelaremos los huevos y los cortaremos en cuartos.

Añadiremos las patatas al mismo recipiente que los ajos y seguiremos machacando.

Añadiremos el bacalao desmigado al mismo recipiente y mezclaremos todo bien.

Verteremos un poco de aceite, sin dejar de remover.

Toda esta mezcla, deberá quedar como un puré, si queda muy espesa, echaremos un poco de caldo de cocer el bacalao.

Serviremos la mezcla en 4 cazuelas de barro adornadas con las nueces, los trozos de huevo y el perejil.