Algo de historia del Gazpacho Manchego de Cuenca

El Gazpacho Manchego es una receta muy tradicional que cocinaban los pueblos humildes en la provincia de Cuenca, donde también se llama Galianos. A todas aquellas personas a las que les apetece disfrutar del sabor de un buen puchero, una cucharada de este estupendo y contundente guiso, les levantará el ánimo. Esta receta te llevará a descubrir los orígenes y sabores de un buen gazpacho manchego.

Ingredientes

150 gr de tostas de pan.

1/2 conejo del monte.

1 perdiz.

1 cabezas de ajos.

1 pimiento verde.

1 tomate.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

1 hoja de laurel.

2 ramas de tomillo.

Perejil.

1 cebolla.

Preparación.

Trocearemos la perdiz y el conejo, les pondremos sal y los freiremos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

Reservaremos la cazuela para freír las verduras y pasaremos las carnes a la olla.

Cubriremos las carnes con abundante agua, agregaremos unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Sazonaremos y cerraremos la olla, coceremos durante 30 minutos.

Retiraremos las carnes y las desmigaremos. Reservaremos el caldo.

Picaremos finamente la cebolla y el pimiento y los pocharemos en la cazuela donde hayamos frito las carnes.

Cuando esté bien pochado, pelaremos el tomate, lo picaremos finamente y lo añadiremos, poniendo un poco de sal.

Añadiremos la carne desmigada a la cazuela de las verduras.

Verteremos 1 l del caldo resultante de cocer las carnes, un par de ramas de tomillo y las tostas de pan.

Pondremos a punto de sal y coceremos el conjunto durante 10 – 12 minutos.

Espolvorearemos con perejil picado y serviremos.