Gazpacho Manchego de Cuenca

Algo de historia del Gazpacho Manchego de Cuenca

El Gazpacho Manchego es una receta muy tradicional que cocinaban los pueblos humildes en la provincia de Cuenca, donde también se llama Galianos.

A todas aquellas personas a las que les apetece disfrutar del sabor de un buen puchero, una cucharada de este estupendo y contundente guiso, les levantará el ánimo.

Esta receta te llevará a descubrir los orígenes y sabores de un buen gazpacho manchego.

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Gazpacho Manchego de Cuenca

Ingredientes

150 gr de tostas de pan.

0,5 conejo del monte.

1 perdiz.

2 cabezas de ajos.

1 pimiento verde.

2 tomates.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

1 hoja de laurel.

2 ramas de tomillo.

Perejil.

Preparación.

Limpiaremos bien el conejo y la perdiz para que no queden plumas o pielecillas.

Pondremos la carne en la olla bien cubierta de agua y le añadiremos unos granos de pimienta, una hoja de laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad.

Pondremos a cocer estos ingredientes durante unos 30 minutos.

Cuando la carne esté lista, sacaremos la carne para poder desmigarla bien.

Prepararemos una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Empezaremos a dorar bien el conejo y la perdiz para sellar bien la carne.

La reservaremos una vez esté dorada por todas las partes.

Seguiremos troceando y pelando el ajo y la cebolla. Lo dejaremos bien finito todo, antes de añadirlo a la misma cazuela para que se sofría. Incorporaremos cuando esté dorada la cebolla el pimiento cortado a taquitos. Dejaremos que se haga bien.

Cuando esté todo bien integrado, pondremos el tomate pelado y cortado. Rectificaremos de sal y pimienta, dejaremos que todo se cueza bien.

En la misma cazuela donde están las verduras pondremos la carne desmigada y le añadiremos un poco de agua de su cocción. Incorpora dos ramas de tomillo y el pan. Dejaremos que todo hierva unos 12 minutos y serviremos.

Este gazpacho manchego se suele servir con garbanzos y un poco de perejil picado por encima. Estará realmente delicioso, puedes acompañarlo de unas torrijas de leche, tendrás dos elementos realmente tradicionales y deliciosos.

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