Algo de historia de los Zarajos

Los Zarajos son una receta gastronómica de lo más tradicional en la provincia de Cuenca. No se trata de un plato propiamente dicho, sino de un aperitivo o tapa, que se prepara formando una madeja con las tripas más tiernas del cordero, en torno a dos sarmientos.

Ingredientes

2 zarajos comprados en una buena carnicería.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Unas gotas de limón.

Un pelín mínimo de sal gruesa.

Preparación

Cortaremos el zarajo en rodajas.

Calentaremos una plancha o una sartén antiadherente, previamente pincelada con unas gotas de aceite, pondremos el zarajo cortado, y lo salpicaremos con unas gotas de limón y un pelín de sal gruesa y mantendremos hasta que esté bien dorado.

Deberemos comer enseguida.