Tiznao Manchego de Toledo

Algo de historia del Tiznao Manchego de Toledo

El Tiznao Manchego de Toledo, es un plato muy tradicional en la gastronomía de la provincia de Toledo.

Tiznao Manchego de Toledo
Tiznao Manchego de Toledo

Ingredientes para 2 personas

½ kg de patatas.

Aceite para freír las patatas.

4 trozos de bacalao.

2 pimientos rojos.

2 dientes de ajo.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 tomates muy maduros.

4 huevos.

Sal.

Preparación

Desalaremos el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Freiremos las patatas cortadas algo más gordas que para tortilla y las escurriremos.

Asaremos los pimientos y el tomate con un diente de ajo pelado, en el horno a 180º C durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando.

Pelaremos los pimientos y el tomate y reservaremos el jugo.

Doraremos el otro ajo laminado en el aceite caliente y rehogaremos encima los pimientos en tiras y el tomate en trozos.

Desmigaremos el bacalao y lo rehogaremos sobre el conjunto durante 10 minutos.

Uniremos con las patatas fritas escurridas.

Añadiremos el jugo de los pimientos y algo de agua hirviendo.

Daremos unos hervores al conjunto, comprobaremos el punto de sazón y haremos hueco entre las patatas, para escalfar los huevos en la salsa.

Dejaremos que las claras se cuajen a fuego suave o tapados en el horno durante unos 10 minutos.

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