Guiso Ibicenco de Pescado «Bullit de Peix»

Algo de historia del Guiso Ibicenco de Pescado Bullit de Peix

El “bullit de peix” o Guiso Ibicenco de Pescado, comenzaron a prepararlos los pescadores de la isla de Ibiza. El pescado de la jornada que no se vendía, era aprovechado para hacer un guiso al que añadían patatas, cebollas, tomates, pimiento verde, ajo, laurel, azafrán, aceite de oliva y sal. El sabor del pescado se impregnaba después en un arroz a banda. Y hoy, además, se le da un toque maestro con una salsa de alioli por encima… ¡El olor y el sabor son únicos!

guiso ibicenco de pescado
Guiso Ibicenco de Pescado «Peix Bullit»

Ingredientes

1 k de pescado variado de roca limpio, troceado y salado.

3 o 4 dientes de ajo pelados.

1 manojo de perejil

1 o 2 tomates pelados y troceados

7 u 8 patatas peladas y cortadas a lo largo en dos mitades

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal

Caldo de pescado o agua

Preparación

Empezamos poniendo aceite en una cazuela honda y sofreímos las patatas.

Hacemos una picada con los ajos, los tomates y el perejil y se le añade a la cazuela.

Le damos un par de vueltas.

Agregamos agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas y lo dejamos hervir unos 10 minutos.

Agregamos las hebras de azafrán.

Pasamos el pescado ligeramente por agua, para quitar el exceso de sal, y lo añadimos a la cazuela.

Si es necesario añadimos más agua o caldo.

Lo dejamos hervir unos 10 o 15 minutos hasta que el pescado esté hecho, sin remover demasiado para que no se deshaga.

Podemos aprovechar el caldo que se ha obtenido para hacer un arroz a banda.

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