Algo de historia del Guiso Ibicenco de Pescado – Bullit de Peix

El “bullit de peix” o Guiso Ibicenco de Pescado, comenzaron a prepararlos los pescadores de la isla de Ibiza. El pescado de la jornada que no se vendía, era aprovechado para hacer un guiso al que añadían patatas, cebollas, tomates, pimiento verde, ajo, laurel, azafrán, aceite de oliva y sal. El sabor del pescado se impregnaba después en un arroz a banda. Y hoy, además, se le da un toque maestro con una salsa de alioli por encima… ¡El olor y el sabor son únicos!

Ingredientes

1 kg de pescado variado de roca limpio, troceado y salado.

3 o 4 dientes de ajo pelados.

1 manojo de perejil.

1 o 2 tomates pelados y troceados.

7 u 8 patatas peladas y cortadas a lo largo en dos mitades.

Unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva virgen extra.

Caldo de pescado o agua.

Preparación

Pondremos aceite en una cazuela honda y sofreímos las patatas.

Haremos una picada con los ajos, los tomates y el perejil y la añadiremos a la cazuela.

Le daremos un par de vueltas.

Agregaremos agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas y lo dejaremos hervir unos 10 minutos.

Agregaremos las hebras de azafrán.

Pasaremos el pescado ligeramente por agua, para quitar el exceso de sal, y lo añadiremos a la cazuela.

Si es necesario, añadiremos más agua o caldo.

Dejaremos hervir unos 10 o 15 minutos hasta que el pescado esté hecho, sin remover demasiado para que no se deshaga.

Podremos aprovechar el caldo que se ha obtenido para hacer un arroz a banda.