Algo de Historia de la Caldereta de Langosta de Menorca

La Caldereta de Langosta de Menorca, lleva preparándose hace décadas en la isla de Menorca, aunque hay que decir que cada chef tiene su secreto particular, pero todos ellos comparten el ingrediente común que es la carne de langosta. Para conocer el origen de este plato, debemos remontarnos al siglo XX, cuando los pescadores comían pescado a diario, siendo este uno de sus principales alimentos. Hoy en día es uno de los principales reclamos gastronómicos de Menorca, y la señal de identidad de la bahía de Fornells, sobre todo desde el 1 de abril al 31 de agosto, única época del año en la que está permitida su pesca.

Ingredientes para 2 personas

1 kg de langosta (1 pieza de 500 g por persona).

1 pimiento verde.

1 cebolla.

2 tomates tipo pera o «ramellet».

1 ajo.

1 l de agua mineral o fumet de pescado.

1 rebanada de pan frito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Para la picada

20 almendras fritas.

1 rebanada de pan frito.

Perejil.

1 ajo.

1 ñora.

El coral de la langosta.

1 cucharada de coñac.

Preparación

Cortaremos la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoise y laminaremos el ajo.

En una cazuela echaremos un chorrito de aceite, sofreiremos a fuego lento los ingredientes y pondremos sal y pimienta.

Una vez esté bien sofrito, trituraremos y reservaremos.

Trocearemos la langosta. Clavaremos el cuchillo en medio de los ojos y trocearemos la cabeza en dos partes.

Cortaremos el cuerpo en rodajas, reservaremos en un plato para no perder los jugos y cubriremos con un paño húmedo.

Si encontramos coral en la cabeza, lo reservaremos para la picada.

En la cazuela donde habremos cocinado el sofrito, saltearemos la cabeza de la langosta.

A las anillas del cuerpo, les daremos vuelta y vuelta, pero las cabezas durante más tiempo para que dejen su jugo en la cazuela.

Reservaremos.

Incorporaremos el sofrito triturado y removeremos bien para que se mezcle con la sustancia que ha soltado la langosta.

A continuación, añadiremos el agua mineral o fumet al gusto y removeremos bien.

Introduciremos las cabezas de la langosta y cocinaremos durante 10 minutos.

Mientras se cocina la langosta, prepararemos la picada con el coral de la langosta, las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo, el coñac y la pulpa de la ñora.

Picaremos bien hasta conseguir una pasta.

Incorporaremos el cuerpo de la langosta junto a la picada y cocinaremos durante 5 minutos más.

Probaremos de sal y añadiremos si fuera necesario.

Serviremos con de finas rodajas de pan frito.