Caldereta de Langosta Menorquina

Algo de Historia de la Caldereta de Langosta de Menorca

La Caldereta de Langosta de Menorca, lleva preparándose hace décadas en la isla de Menorca, aunque hay que decir que cada chef tiene su secreto particular, pero todos ellos comparten el ingrediente común que es la carne de langosta.

Para conocer el origen de este plato, debemos remontarnos al siglo XX, cuando los pescadores comían pescado a diario, siendo este uno de sus principales alimentos.

Hoy en día es uno de los principales reclamos gastronómicos de Menorca, y la señal de identidad de la bahía de Fornells, sobre todo desde el 1 de abril al 31 de agosto, única época del año en la que está permitida su pesca.

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Caldereta de Langosta Menorquina

Ingredientes para 2 personas

1 kg de langosta (1 pieza de 500 g por persona)

1 pimiento verde

1 cebolla

2 tomates tipo pera o «ramellet»

1 ajo

1 litro de agua mineral o fumet de pescado

Pan frito para acompañar

Aceite de oliva virgen extra

Para la picada

20 almendras fritas

1 rebanada de pan frito

Perejil

1 ajo

1 ñora

El coral de la langosta

1 cucharada de coñac

Preparación

Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoise y laminamos el ajo.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite, sofreímos a fuego lento los ingredientes y ponemos sal y pimienta.

Una vez esté bien sofrito, trituramos y reservamos.

Troceamos la langosta. Clavamos el cuchillo en medio de los ojos y troceamos la cabeza en dos partes.

Cortamos el cuerpo en rodajas y reservamos en un plato para no perder los jugos y cubrimos con un paño húmedo.

Si encontramos coral en la cabeza, lo reservamos para la picada.

En la cazuela donde hemos cocinado el sofrito, salteamos la cabeza de la langosta.

Las anillas del cuerpo, vuelta y vuelta, pero las cabezas durante más tiempo para que dejen su jugo en la cazuela. Reservamos.

Incorporamos el sofrito triturado y removemos bien para que se mezcle con la sustancia que ha soltado la langosta.

A continuación, añadimos el agua mineral o fumet al gusto y removemos bien.

Introducimos las cabezas de la langosta y cocinamos durante 10 minutos.

Mientras se cocina la langosta preparamos la picada con el coral de la langosta, las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo, el coñac y la pulpa de la ñora. Picamos bien hasta conseguir una pasta.

Incorporamos el cuerpo de la langosta junto a la picada y cocinamos durante 5 minutos más.

Probamos de sal y añadimos si fuera necesario.

Serviremos con de finas rodajas de pan frito.

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