Puchero Canario

Algo de historia del Puchero Canario

Aquí os traemos una de las mejores recetas de la cocina de Las Palmas de Gran Canarias, como es el Puchero Canario. Un plato de los más saludable para después de cualquier fiesta en la que castigamos nuestros estómagos con copiosas comidas.

Se trata de una receta muy parecida al cocido madrileño u otros guisos de la geografía española.

puchero canario
Puchero Canario

Ingredientes para 4 personas

250 gr de costilla de cerdo salada

150 gr de patatas pequeñas

100 gr de garbanzos secos

1 cebolla mediana

1 piña de maíz (piña de millo)

100 gr de calabacín (bubango)

150 gr de calabaza

1 zanahoria grande

150 gr de judías verdes (habichuelas)

200 gr de col

1 vaso de caldo de carne y un majado de ajo y perejil

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Unas hebras de azafrán

Sal

Preparación

Desalaremos las costillas lavándolas para eliminar los granos de sal adheridos a la superficie.

Pondremos las costillas en un recipiente con agua 12 horas antes de cocinarla.

El día anterior podremos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal. los dejaremos en remojo durante la noche, unas 12 horas.

Después deberemos lavarlos para quitarles posibles impurezas.

Escurriremos y apartaremos hasta el momento de preparar el potaje.

Picaremos la verdura en dados y la iremos colocando en la olla en la que iremos a cocinar. Pelaremos el calabacín, lo cortaremos en dados y lo añadiremos. Haremos lo mismo con la calabaza y la zanahoria.

Las judías bien limpias, las cortaremos en tres trozos y las añadiremos.

La cebolla la picaremos menudita y la añadiremos junto con la verdura.

Lavaremos las hojas de la col, la cortaremos en tiras y las pondremos en la olla.

Cortaremos la piña de maíz en cuatro trozos y la añadiremos a la olla.

Incorporaremos la costilla previamente desalada y cortada en trozos no muy grandes.

Echaremos los garbanzos hidratados (si no están cocidos), un chorrito de aceite, sal y el caldo de carne.

Elaboraremos el majado de ajo y perejil, colocando en un vaso de batidora el ajo muy picadito, mucho perejil cortado, un chorrito de aceite y sal gorda y lo picaremos bien para que quede una pasta homogénea, sin grumos.

Pondremos la olla al fuego y esperaremos a que hierva. Dejaremos a fuego medio, manteniendo el hervor 45 minutos. Removeremos de vez en cuando.

Mientras se va preparando el potaje, pelaremos las patatas y las cortaremos en dados grandes. La incorporaremos al potaje cuando queden unos 15 minutos.

Cuando se haya terminado la cocción, dejaremos reposar unos 10 – 15 minutos y ya estará listo para comer.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *