Algo de historia de Ropa Vieja Canarias

Este plato tradicional de la gastronomía canaria tenía antiguamente como ingredientes, en épocas de mucha hambre, donde no se tiraba nada, los sobrantes del puchero o del cocido del día anterior, de hay el nombre de ropa vieja. En la actualidad, en las Islas Canarias es un plato que se prepara sin restos, considerado por muchas familias un plato festivo que se cocina en los hogares canarios los fines de semana.

Ingrediente

500 gr de garbanzos.

500 gr de carne de vaca.

500 gr de carne de pollo.

1 Kg. de papas.

3 dientes de ajos.

1 pimiento.

1 cebolla.

1 tomate.

1 tacita de vino blanco.

1 tacita de agua o caldo.

Pimentón.

Pimienta.

Tomillo.

Laurel.

Clavos de especia.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Dejaremos en remojo los garbanzos la noche anterior para que se ablanden.

Al día siguiente, los lavaremos y los pondremos en un caldero con la carne, la sal y agua.

Una vez guisado, escurriremos todo y desmenuzaremos la carne.

Luego, freiremos la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y lo reservaremos.

Haremos una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente, y le añadiremos la pimienta y los clavos.

Una vez preparada la fritura, introduciremos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

Acto seguido, añadiremos la carne y los garbanzos y dejaremos unos minutos al fuego.

Al final, freiremos las papas en dados y se mezclaremos todo.