Algo de historia de las Fabes con Almejas

Las Fabes con Almejas son un plato muy típico de la región Asturiana, cuyos principales ingredientes, como no podía ser de otra manera, son las Fabes y las Almejas.
Se trata de una receta que se empezó a preparar en el siglo XIX y que se ha hecho de lo mas popular en los pueblos Asturianos.

Ingredientes

500 gr de fabes.

400 gr de almejas.

1 cebolla.

1 hoja de Laurel.

100 ml de vino blanco.

4 dientes de ajo.

Azafrán.

Sal.

Perejil fresco picado.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Pondremos en remojo las fabes la noche anterior, las escurrimos, las echaremos en una cazuela y las cubriremos con agua, a poder ser, agua mineral.

Añadiremos el laurel, la cebolla cortada en cuatro, dos dientes de ajo, un poco de sal y azafrán al gusto, un chorro de aceite y las pondremos a hervir a fuego lento durante 2,5 horas o hasta que veamos que están blandas.

En una sartén o cazuela al fuego, echaremos un poco de aceite y sofreiremos los otros dos dientes de ajo picados; añadiremos el vino blanco, dejaremos evaporar el alcohol y le añadiremos un poco de agua, la justa para poder abrir las almejas.

Taparemos y, una vez que estén abiertas, las retiraremos y las añadiremos a las fabes, incorporando el jugo de abrir las almejas colado.

Dejaremos cocer un par de minutos todo junto.

Serviremos en la misma cazuela o en platos soperos, espolvoreando con un poco de perejil picado.