Algo de historia del Pastel de Cabracho Asturiano

El Pastel de Cabracho Asturiano es una de las recetas más tradicionales de dicha región. Se trata de una variante del pastel de merluza, cuya receta sale en el libro de cocina de la marquesa de Parabere, que años mas tarde, el cocinero Juan María Arzak, sobre los años 1970, se convirtió en su principal promotor. Según dice el propio Arzak, los hermanos Troisgros le enseñaron una receta de pastel de pescado acompañado de un culí de tomate. Cuando Arzak llegó a su casa trató de preparar la misma receta, pero con cabracho, un pescado típico del norte. La receta le salió mal y volvió a mezclar todos los ingredientes a los que le añadió unos huevos batidos. El resultado fue exquisito y decidió ponerlo en la carta de menú degustación. Su sencillez de elaboración con un resultado exquisito y el hecho de que sea fresquito y resulte fácil de digerir, hace que se convierta en la estrella del verano y que sea perfecto para cualquier celebración, en familia o con amigos.

Ingredientes

1 kg de pescado cabracho.

2-3 pimientos del piquillo.

Salsa Perrins ó tabasco (opcional).

1 cebolla mediana.

1 puerro pequeño (opcional).

1 ajo.

1 apio pequeño.

1 zanahoria.

Pimienta negra molida.

1 o 2 hojas de laurel.

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

8 huevos pequeños.

Un vaso de nata líquida.

Un vaso de tomate.

Mantequilla.

Sal.

Preparación

Limpiaremos bien el cabracho, pelaremos la zanahoria, la cebolla y el puerro.

Dejaremos las hortalizas enteras, sin cortar y el ajo lo añadiremos con o sin piel.

Pondremos en una olla grande, abundante agua, una cucharadita de sal, el pescado, las hortalizas, el laurel, el aceite de oliva y la pimienta negra.

Pondremos al fuego y dejaremos que cueza unos minutos hasta que el pescado esté hecho por completo.

Sacaremos el cabracho, le quitaremos la piel y desmenuzaremos la carne.

Batiremos los huevos, añadiremos el tomate, la nata, el cabracho desmenuzado, los pimientos del piquillo, la salsa Perrins o el tabasco, y la pimienta negra recién molida.

Batiremos con una batidora eléctrica o con unas varillas, depende de lo fino que quieras dejar el pastel.

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Engrasaremos un molde con mantequilla y verteremos la mezcla.

Pondremos un recipiente con agua y pondremos los moldes dentro.

El agua deberá cubrir hasta la mitad de los moldes aproximadamente.

Si queremos, podemos cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se reseque por arriba.

Hornearemos el pastel unos 40-50 minutos a 180ºC.

Podemos introducir una aguja de punto de vez en cuando para ver si el pastel está cuajado.

Desmoldaremos cuando se haya enfriado.