Algo de historia de las Almejas a la Marinera de Cantábria

Se trata de un plato tradicional de la gastronomía Gallega que también es muy popular en Cantabria y Asturias. Las almejas se elaboran con un sofrito de cebolla y tomate triturado, y con vino blanco. Todo ello aromatizado y coloreado con pimentón. Este plato se sirve caliente, tradicionalmente en cazuela de barro. Hay muchas recetas de este plato, muy variadas, en Asturias no se suele echar tomate, si un sofrito de cebolla o cebolleta, una cucharada de harina, ajo y guindilla, el agua de las almejas y vino blanco.

Ingredientes para 4 personas

1 Kg de almejas.

3 dientes de ajo.

1 guindilla.

Perejil.

Media cebolla.

Pan rallado.

Medio vaso de vino blanco.

El zumo de medio limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Unas horas antes, pondremos a remojo las almejas con abundante agua y un puñado de sal para que suelten posibles restos de arena.

Las lavaremos bien.

Las pondremos en una sartén con medio vaso de agua fría, y las coceremos a fuego vivo.

A medida que se abran, las iremos pasando a una cazuela de barro.

Colaremos el agua resultante de la cocción y la reservaremos.

En una sartén, pondremos el aceite y freiremos la cebolla y el ajo, todo picado.

Cuando estén dorados ambos ingredientes, añadiremos una cucharada sopera de pan rallado y lo rehogaremos un poco.

Añadiremos el agua de cocer las almejas, el vino blanco, el zumo de limón y la guindilla.

Le daremos un hervor y verteremos la salsa sobre las almejas, dejándolas cocer a fuego muy suave de 5 a 10 minutos.

Presentación

Sazonaremos y espolvorearemos con el perejil picado.