Bocartes al Ajillo

El Bocarte, también llamado boquerón, es un producto de gran tradición en la gastronomía Cántabra, lugar desde donde se dio a conocer al resto de nuestro territorio, aunque también se hacían capturas de esta especie en las provincias del litoral Mediterráneo y en el golfo de Cádiz. A finales del siglo XIX, se pusieron en marcha un gran número de industrias conserveras en distintos puntos de las provincias del cantábrico. Puede llegar a medir 21 cm. de longitud, presenta un cuerpo alargado, con un dorso de color pardo, algo verdoso, y vientre blanco con irisaciones nacaradas. Al paladar presenta un sabor intenso y una textura suave. Está considerado como uno de los pescados azules más conocidos, es de lo más saludable desde el punto de vista alimenticio y nutritivo. Rico en proteínas que tiene la capacidad de disminuir la grasa en sangre, principalmente el colesterol y grasas contiene un 12% de grasa altamente insaturada con todos los beneficios de los pescados azules, su carne contiene hierro, sodio, fósforo, calcio y vitaminas A y B.
Aquí os traemos una receta típica de Cantabria, como son, los Bocartes al Ajillo.