Tronco de Merluza con Almejas de Cantabria

Algo de historia del Tronco de Merluza con Almejas de Cantabria

La merluza es un pescado tan popular en Cantabria que se ha tenido casi como receta médica para enfermos y personas de salud delicada.

En casa, cuando a alguien le dolía un poco la barriga, la madre preparaba merluza hervida o a la plancha para la dolencia.

En los hospitales, abundaban las colas rebozadas con una salsa amarillenta que casi siempre se acompañaba de un yogur con sabor a fresa o una insípida manzana asada.

Merluza o pescadilla grande, casi siempre, que ha sido el pescado al que más han recurrido los cántabros a la hora de comer o cenar en casa.

Una buena merluza de esas que llaman de pincho y que se dispara en el precio, con almejas, sin más, es una auténtica exquisitez. Y es que la merluza tiene todas las virtudes para convertirse en un plato redondo, digestivo y con muchas posibilidades en la cocina.

tronco de merluza con almejas de cantabria

Ingredientes para 40 personas

1 merluza de 1,5 kg

600 gr de almejas vivas

2 dientes de ajo

Perejil

100 gr de harina

¼ l de fumet de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Cortaremos 4 trozos de tronco de la parte central de la merluza.

Los pondremos harina con mucho cuidado y los pondremos en una cazuela de barro con aceite caliente para rehogarlos ligeramente.

Tiraremos el aceite de la cazuela y añadiremos el fumet de pescado, las almejas, los ajos pelados y cortados en láminas y un poco de perejil picado.

Cuando se abran las almejas, echaremos una cucharada de harina en el fumet y removeremos hasta que quede ligado.

Mantendremos a fuego suave para que se cuezan el tronco y las almejas y rectificaremos de sal.

Serviremos en la misma cazuela.

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