Cocido Morañego de Ávila

Algo de historia del Cocido Morañego de Ávila

El Cocido Morañego es una receta culinaria tradicional de la provincia de Ávila, cuyo nombre proviene de La Moraña (provincia de Ávila). Se trata de uno de los cocidos de garbanzos más populares de dicha provincia.

Tradicionalmente se prepara en una olla de barro mediante una cocción lenta que dura varias horas.

Según nos dice la historia, este plato surge de la Extremadura castellana en la época medieval.

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Cocido Morañego de Ávila

Ingredientes para 4 personas

300 gr de garbanzos.

60 gr de tocino.

400 gr de carne de cordero.

50 gr de chorizo.

2 huevos.

1/2 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de vino blanco.

1 diente de ajo picado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Pan desmigado.

100 gramos de fideos.

Pan duro.

Sal.

Preparación

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

Al día siguiente escurrirlos, lavarlos y cocerlos con abundante agua (introduciéndolos en el agua cuando él agua esté caliente sin llegar a hervir).

Añadir el tocino, la carne de cordero y el chorizo.

La cocción será lenta, durante unas 3 horas aproximadamente (dependerá de la dureza del garbanzo).

Para elaborar el relleno:

Batir los huevos y añadir el ajo muy picado, el perejil, el pan desmigado, el vino blanco y la sal, haciendo una masa para luego formar bolas ovaladas del tamaño de una cuchara sopera.

Freír las bolas en un poco de aceite y posteriormente añadirlas al cocido unos 30 minutos antes de terminar su cocción.

Por último, la sopa:

Colar el caldo de los garbanzos y llevarlo a hervir.

Una vez esté hirviendo añadir los fideos y el pan troceado cociendo a fuego lento unos 15 minutos.

Para la presentación:

Servir los garbanzos con la carne, el chorizo, el tocino y el relleno.

Servir la sopa aparte.

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