Algo de historia de la Sopa Castellana

La Sopa Castellana es una receta muy popular y tradicional de la gastronomía de la provincia de Burgos. Se trata de una receta que ha pasado de generación en generación, muy contundente y apetecible sobre todo en los meses de invierno.

Ingredientes

200 gr de pan del día anterior (hogaza, panete).

100 gr de jamón serrano.

3 dientes de ajo.

6 huevos.

6 rodajas finas de morcilla de Burgos.

6 rodajas de chorizo fresco cocido.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de pimentón.

2 l de caldo.

Sal.

Pimienta.

Guindilla (opcional).

Preparación

En un cazo pondremos el aceite, los ajos laminados y el jamón cortado en dados, lo freiremos y cuando empiecen a dorarse los ajos bajaremos el fuego.

Añadiremos el pan cortado en rebanadas finas, incorporaremos el pimentón y envolveremos bien.

Agregaremos el caldo, así como la sal y la pimienta (o la guindilla), dejaremos que se cueza bien durante 30 minutos, cuidando no se queme, si es necesario, añadiremos algo más de caldo.

A la hora de servir, pondremos 6 cazuelas de sopa encima de la plancha caliente y un huevo crudo en cada una, un trozo de morcilla y un trozo de chorizo.

Llenaremos las cazuelas con la sopa y dejaremos hasta que el huevo esté cocido o semicocido, unos 6 minutos.

Si no disponemos de plancha, batiremos 4 huevos en vez de 6 y los añadiremos al cazo de la sopa, mezclaremos bien para que cuaje el huevo.

Añadiremos el chorizo cortado.

Freiremos la morcilla un poco y la pondremos en los platos o cazuelas de sopa.

Llenaremos los platos y serviremos bien caliente.