Algo de historia del Lechazo Asado con Patatas Panaderas

Ingredientes

2 paletillas de lechazo.

Aceite de oliva virgen extra.

3 dientes de ajo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Orégano seco.

2 hojas de laurel.

3 patatas medianas.

Preparación

Pelaremos los ajos y los pondremos en un mortero junto con el aceite, la sal, el orégano y la pimienta, y lo machacaremos todo junto hasta que los ajos estén triturados y lo dejaremos macerar toda 1 noche para que esté más sabroso.

El día de la preparación, precalentaremos el horno a 210ºC, embadurnaremos la bandeja donde vayamos a asar el lechazo con un poco de aceite.

Untaremos el lechazo con el adobo.

Introduciremos las paletillas a una potencia fuerte, 210ºC, durante unos 25 minutos.

Mientras se van haciendo las paletillas, pelaremos las patatas y las lavaremos. Las cortaremos en láminas de 1 cm de espesor, más o menos, las salpimentaremos ligeramente con pimienta negra molida.

Tras unos 25 minutos, daremos la vuelta a las piezas de carne, que aprovecharemos para introducir una cama de patatas.

Introduciremos de nuevo la bandeja en el horno, a fuego algo más bajo, unos 190 o 200ºC, durante otros 20 minutos.

Cuando falten unos 5 minutos, controlaremos como va el asado y aprovecharemos para introducir el laurel que habíamos reservado.

Una vez pasado el tiempo, podremos jugar con el calor residual y un tiempo extra para terminar de pasar las piezas de carne.

Sacaremos del horno y repartiremos en los platos.