Estofado de Lentejas de La Armuña

Algo de historia del Estofado de Lentejas de La Armuña

El Estofado de Lentejas de la Armuña es una de las recetas más típicas y tradicionales de la provincia de Salamanca, más en concreto, de la comarca de La Armuña, como indica el nombre de la receta.

Su ingrediente principal son las lentejas de la Armuña.

El cultivo de las lentejas en dicha comarca se remonta a tiempos de la dominación Árabe, que contrasta con su aspecto actual de tierras de secano. Terrenos fértiles en materia orgánica rica en óxido de hierro y potasio, circunstancia ideal en la obtención de una legumbre de calidad.

En 1992 se le otorgó a esta legumbre la denominación de origen Lenteja de la Armuña, que engloba a 38 municipios de la comarca.

estofado de lentejas de la armuña
Estofado de Lentejas de La Armuña

Ingredientes

500 gr de lentejas de La Armuña.

1 chorizo de Cantimpalo.

1 morcilla asturiana.

1 hueso de jamón.

1 hoja de laurel.

1 cabeza de ajos.

1 patata.

1 calabacín.

1 zanahoria.

1 cebolla.

sal.

Agua mineral.

Preparación

Revisaremos las lentejas por se hubiesen quedado restos de su recogida del campo.

En una olla grande, pondremos abundante agua mineral, para que vaya calentándose.

Cuando el agua esté templada pondremos las lentejas.

Añadiremos el chorizo, cortado en rodajas finas, el hueso de jamón, la morcilla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, y dejaremos cocer durante 1 hora (si se utiliza olla exprés bastará con media hora de cocción).

A mitad de la cocción retiraremos la morcilla y la reservaremos.

Una vez cocidas las lentejas, añadiremos la patata cortada a trozos.

Acto seguido, añadiremos el calabacín y la zanahoria troceados, así como la cebolla picada muy finamente, y lo volveremos a poner al fuego, dejándolo cocer, durante 15 minutos más.

Rectificaremos de sal y serviremos enseguida.

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