Algo de historia de las Setas a la Segoviana

Desde el principio de los tiempos, las setas se han utilizado sobre todo para las recetas gastronómicas. Existen estudios que revelan que su consumo de remonta al Paleolítico Superior. Existen una amplia variedad de recetas de prácticamente todos los lugares del mundo. En esta ocasión os traemos una receta típica de la provincia de Segovia, como son las Setas a la Segoviana.

Ingredientes

Unos 300 gr de setas de cualquier tipo y champiñones.

3 dientes de ajo.

1 cebolla.

Unos 50 gr de taquitos de jamón serrano.

1 cucharada sopera de harina de trigo.

2 hojas de laurel.

1 cucharada sopera de tomillo.

Unos 100 ml de vino blanco.

Unos 200 ml de caldo de ave.

Sal al gusto.

Unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra, para el sofrito.

Aceite de oliva virgen extra para freír los champiñones.

Preparación

En un cazo a fuego medio, pondremos 100 ml de aceite.

Añadiremos loa ajos laminados y removeremos un poquito.

Cuando empiece a hervir, añadiremos la cebolla cortada en juliana y removeremos.

Añadiremos las hojas de laurel y removeremos.

Añadiremos una pizca de sal y removeremos.

Esperaremos unos 2 o 3 minutos, hasta que la cebolla se ablande y los ajos se pochen.

Añadiremos el jamón picado y removeremos durante 1 minuto.

Añadiremos el tomillo y volveremos a remover.

Añadiremos la harina y removeremos de nuevo.

Añadiremos el vino blanco y removeremos hasta que ligue bien con el resto y reduzca.

Añadiremos el caldo, removeremos y esperaremos unos 4 o 5 minutos a que se mezcle todo bien.

Apartaremos del fuego y reservaremos.

Pondremos un buen chorro de aceite en una sartén y pondremos a fuego alto.

Cuando el aceite esté bien caliente, pondremos la mitad de los champiñones, de esta manera, conseguiremos que los champiñones caramelicen sin que lleguen a soltar su jugo, pues nos interesa que lo suelten cuando los acabemos de preparar en la salsa.

Una vez que veamos que los champiñones quedan dorados y reducidos, los añadiremos a la salsa y pondremos el resto de champiñones en la sartén.

Una vez puestos todos los champiñones en la salsa, la pondremos a fuego medio durante 4 o 5 minutos para que se acaben de preparar y serviremos.