Algo de historia de las Setas a la Segoviana

Desde el principio de los tiempos, las setas se han utilizado sobre todo para las recetas gastronómicas.

Existen estudios que revelan que su consumo de remonta al Paleolítico Superior.

Existen una amplia variedad de recetas de prácticamente todos los lugares del mundo.

En esta ocasión os traemos una receta típica de la provincia de Segovia, como son las Setas a la Segoviana.

Ingredientes

Unos 500 gr de setas de cualquier tipo y champiñones.

3 – 4 dientes de ajo.

1 cebolla grande.

1 chalota (opcional)

Unos taquitos de jamón.

1 cucharada de harina.

2 hojas de laurel.

1 ramita de tomillo.

1 vasito pequeño de vino blanco.

1 vaso de caldo de ave.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Pondremos un buen chorro de aceite en una sartén y añadiremos al ajo laminado.

Cuando comience a hervir, añadiremos la cebolla cortada no muy pequeña, un poco de sal, el laurel y la ramita de tomillo.

Dejaremos pochar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blandita. Añadiremos el jamón picado y saltearemos unos segundos.

Añadiremos la cucharada de harina y rehogaremos un minuto para que no sepa a cruda.

Verteremos el vino y dejaremos evaporar, removiendo sin parar para que ligue y se evapore todo el vino.

Añadiremos el caldo, dejaremos que comience a hervir, ligaremos y reservaremos con el fuego apagado.

En otra sartén, pondremos un chorrito de aceite e iremos salteando las setas por tanda, a fuego muy fuerte, para dar una caramelización rápida al exterior de las setas sin dejar que suelten líquido. El líquido lo deberá soltar después, en la salsa.

Añadiremos las setas a la salsa y dejaremos hervir 5 minutos todo para que las setas suelten el agua y se mezclen los sabores.

Terminaremos de cocer en una cazuela de barro y serviremos aún burbujeante.