Algo de historia de los Torreznos de Soria

El torrezno es una delicatessen que se sirve hace años en la mayor parte de España como un aperitivo elaborado con panceta de cerdo frita hasta el extremo y dura como una piedra. Pero la cosa cambia en Soria, donde cada vez es más fácil encontrar un maravilloso torrezno de aperitivo, crujiente por fuera y jugoso por dentro, grasiento, pero no en exceso, que es el rey de cualquier barra. La clave de este torrezno reside en la panceta adobada típica de Soria, que desde 2010 cuenta con una Marca de Garantía a la que se han acogido la mayoría de fabricantes del embutido. Sin este tipo de panceta se pueden hacer otro tipo de torreznos, pero no son tan buenos, no están a la altura. Pero además de contar con una buena panceta, también hay que saber freírla, cosa que no es tan fácil como parece. Para lograr que la corteza quede crujiente es necesario una cocción lenta. Hacer buenos torreznos en casa es posible siguiendo la técnica adecuada, pero se requiere paciencia.

Ingredientes

Torreznos de Soria (Panceta curada).

Aceite de girasol.

Preparación

Comprar torreznos cortados o cortarlos de unos 3 cm de grosor.

Si tenemos la panceta en la nevera, sacarla unas 3 horas antes de cocinarlas.

Colocar los torreznos con la piel boca abajo en una sartén y cubrirlos con aceite a media altura. La piel del torrezno debe quedar totalmente cubierta por el aceite.

Poner el fuego a baja potencia y dejar que el aceite se vaya calentando.

Poco a poco se irán formando burbujas en la corteza, que tiene que levantarse del todo, hasta que quede completamente hinchada. El tiempo para hacerse bien puede estar entre 25 minutos y una hora, dependiendo de la panceta. Basta con vigilarlo de vez en cuando, tendiendo cuidado que la corteza siempre quede boca abajo. Como el fuego está muy bajo no va a quemarse y la panceta se cocinará muy lentamente para que quede jugosa.

Cuando la corteza se haya levantado por completo subir el fuego al máximo y colocar los torreznos de lado. Cocinarlos aproximadamente un minuto por cada lado, o hasta que se doren, y sacarlos sobre papel absorbente.

Lo ideal es servir los torreznos cortados en trozos que se puedan comer de un bocado.