Algo de historia del Arroz a la Zamorana

El Arroz a la Zamorana es una de las recetas más tradicionales de la provincia de Zamora. Se trata de un plato considerado por los expertos uno de los más populares de la gastronomía española. Es un plato humilde, de origen campesino que tiene sus orígenes en la comarca fronteriza de Aliste y utiliza como principales ingredientes autóctonos los productos cárnicos de la matanza del cerdo, por lo general las partes más gelatinosas como la orejas y las patas. Las primeras referencias escritas se remontan al año 1894, en que aparecía como una de las recetas mas singulares de «El Practicón», guía de cocina referente en la época.

Ingredientes para 4 personas

360 gr de arroz.

1 rabo de cerdo.

Media oreja de cerdo.

Medio pie de cerdo.

1 tira de panceta adobada.

Un trozo de costilla adobada.

Un trozo de lomo adobado.

Chorizo fresco.

1 zanahoria.

Medio pimiento rojo.

2 cebollas.

1 puerro.

3 dientes de ajo.

Laurel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimentón.

Sal.

Preparación

Pondremos en una cazuela una cebolla, una zanahoria, el laurel, un puerro, un diente de ajo y sal junto con toda la carne (el rabo, la oreja, el pie, la panceta, la costilla, el lomo y el chorizo).

Después, cubriremos de agua y dejaremos que hierva. (Si es en olla rápida en 20 minutos, estaría listo y si es en una cazuela normal, lo dejamos hasta que la carne esté tierna).

Una vez que el caldo esté listo, sacaremos todos los ingredientes, trocearemos la carne y reservaremos el caldo.

Prepararemos un sofrito con una cebolla, medio pimiento rojo y dos dientes de ajo enteros.

Cuando la verdura esté blandita, incorporaremos la carne troceada, rehogaremos y a continuación, incorporaremos el arroz.

Seguiremos removiendo durante unos segundos e incorporaremos una cucharada sopera de pimentón.

Seguiremos rehogando, después incorporaremos el caldo y rectificaremos de sal al gusto.

Dejaremos que cueza durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apagaremos el fuego.

Finalmente, dejaremos reposar unos 5 minutos.