Algo de historia de la Esqueixada de Barcelona

La Esqueixada de Barcelona es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de dicha provincia, teniendo en cuante que, la dieta catalana está muy vinculada con la mediterránea, por lo que, en muchos de sus platos podemos encontrar verduras y hortalizas, además de pescados y mariscos. La esqueixada es una receta que se prepara a base de bacalao desalado crudo, mezclado con vegetales como pimiento, tomate, cebolla y aceitunas.

Ingredientes

350 gr de bacalao desalado.

Aceitunas al gusto.

2 tomates.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de jerez.

Sal.

Preparación

Desalaremos el bacalao poniéndolo en una fuente con agua y dejándolo reposar durante 24 ó 48 horas, cambiando el agua cada 6 ó 12 horas.

Desmigaremos el bacalao con los dedos.

Lavaremos todas las verduras.

Si prefieres comerte los tomates sin piel y semillas, primero los escaldaremos y después les retiraremos la piel. En caso contrario, los picaremos directamente y los reservaremos.

Pelaremos y picaremos la cebolla.

Picaremos el pimiento.

Pondremos las verduras, el bacalao desmigado y las aceitunas en la fuente donde vayamos a servir la receta.

Aliñaremos con el vinagre y el aceite y, en caso de ser necesario, pondremos una pizca de sal.