Algo de historia de la Butifarra Dulce de Manzana

La butifarra dulce de Manzana (botifarra dolça amb Poma) es un plato tradicional de la provincia de Gerona, más en concreto de la zona de figueras. Para la elaboración de este tradicional plato, lo primero que se elabora, valga la rebundancia, es la Butifarra dulce, muy típica en el alto Ampordán, también en la provincia de Gerona. En la antigüedad, la butifarra se producía durante la matanza del cerdo en las masías del labrador del Ampordán. En la actualidad es un producto que se elabora durante todo el año. En elaboración de la butifarra dulce se usan ingredientes como carne magra cruda de cerdo, azúcar, piel de limón, sal y canela, esto último es opcional. El resultado de este preparado es una butifarra de color rosado reluciente cuando es cruda, y un color rosado grisáceo cuando se deja secar. Aunque normalmente se consumen secas, actualmente también se mantienen los platos de butifarra cruda hechas a la plancha y acompañadas de manzana confitada o de otros productos. ​

Como se prepara la butifarra dulce

Ingredientes

2,5 kg de carne de cerdo picada.

2 kg de azúcar blanco.

La piel de 2,5 limones.

25 gr de sal.

3 gr de canela, opcional.

Preparación

Haremos una mezcla con todos estos ingredientes y lo dejaremos reposar durante siete a quince días.

Si introdujéramos directamente la mezcla en la tripa, sin esperar los días necesarios, al final la mezcla estallaría por el aumento de volumen que se produce cuando la carne libera agua y absorbe el azúcar.

La textura final de la butifarra depende del cocinado químico, así que es importante realizarlo bien e incluso algunos productores alargan el proceso hasta tres semanas.

Se utiliza tripa del calibre 24/26 y la carne se pica también con valores entre 6 y 8 de calibre en función del tipo de textura final que desee el charcutero.

Receta de la butifarra dulce con Manzana

Ingredientes

1 cucharada de postre de aceite de oliva suave.

600 gr butifarra dulce, bien pinchadas, para que no revienten al dorarlas.

2 manzanas peladas, sin corazón y a octavos.

La piel de 2 limones.1/4 de vaso de vino rancio.

3/4 de vaso de garnacha o vino negro dulce.

1 rama de canela.

1 cucharada de postre de manteca de cerdo.

Preparación

Pondremos al fuego una cazuela de barro con un difusor debajo y echaremos el aceite y la manteca.

Cuando esté caliente doraremos los gajos de manzana, los sacaremos y los reservaremos.

Pondremos las butifarras y las doraremos.

Cuando las butifarras hayan cogido un bonito tono dorado, añadiremos el vino rancio y el garnacha o negro dulce, la canela, la piel de limón y un vaso de agua.

Pondremos a fuego vivo y cuando comience a hervir, bajaremos el fuego a la mitad y taparemos la cazuela. 

A los 10 minutos, añadiremos las manzanas y seguiremos cociendo hasta que esté preparado.

Sacaremos todo de la cazuela y dejaremos reducir el jugo hasta que tenga la consistencia de un almíbar espesito.

Serviremos con el almíbar por encima.