Algo de historia del Pollo con Gambas (Mar y Montaña)

El Pollo con Gambas (Mar y Montaña) es una receta tradicional de la provincia de Gerona, donde la combinación carne y pescado es muy buena. Se cree que dicha receta procede de los pescadores de la Costa Brava.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo.

2 o 3 langostinos por persona.

1 cebolla mediana.

6 cucharadas de tomate triturado.

1 copa de coñac.

2 vasos de caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Para la picada

1 rodaja de pan del día anterior.

12 almendras.

Unos piñones.

2 ajos.

Preparación

En una cazuela con aceite, freiremos las gambas y las apartaremos.

En el mismo aceite, freiremos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los piñones y los ajos.

Cuando este todo, lo doraremos lo sacaremos y lo apartaremos en un mortero.

En el mismo aceite, doraremos el pollo, lo sacaremos y lo reservaremos.

En la misma cazuela, echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que este pochada.

Echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.

Mientras, machacaremos la picada en el mortero, añadiremos la copa de coñac y lo mezclaremos bien.

Cuando el sofrito del tomate esté casi listo añadiremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Pasado 2 o 3 minutos, cubriremos el pollo con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer durante 30 minutos.

Pasado este tiempo probaremos de sal, añadiremos los langostinos, lo dejaremos cocer unos 5 minutos más y apagaremos.

Lo dejaremos reposando un rato.