Algo de historia del Bacalao Encebollado al estilo de Madrid

En Cuaresma, el pescado, especialmente el bacalao, se convierte en protagonista de muchas mesas españolas. Así podemos volver a degustar el delicado sabor de este pescado blanco (si es fresco, en caso contrario se considera azul), rico en vitaminas y proteínas. En esta ocasión os traemos la receta del delicioso Bacalao Encebollado de Madrid.

Bacalao encebollado de Madrid

800 gr de bacalao.

3 cebollas.

1 limón.

Un poco de nuez moscada rallada.

Aceite de oliva virgen extra.

Harina de trigo.

1 clavo de especias.

Pimienta blanca molida.

Preparación

La noche anterior pondremos el bacalao en remojo.

Mientras el bacalao este en remojo, le cambiaremos el agua 2 ó 3 veces.

Cortaremos el bacalao en varios trozos, lo secaremos y lo introduciremos unos 3 minutos en agua hirviendo.

Reservaremos el caldo.

Pelaremos y trituraremos las cebollas.

Exprimiremos el limón y reservaremos el zumo.

Pondremos harina en un plato.

Enharinaremos los trozos de bacalao y los freiremos en una sartén con bastante aceite hirviendo.

Pondremos los trozos de bacalao en una cazuela plana y amplia y los recubriremos con el agua de cocción utilizada del punto 3.

Rehogaremos la cebolla en otra sartén con aceite caliente hasta que quede transparente.

Colocaremos la cebolla frita con su aceite sobre el bacalao y añadiremos un poco de pimienta molida, nuez moscada, clavo de especia y zumo de limón.

Pondremos la cazuela a fuego lento y la dejaremos hasta que la salsa quede espesa.