Algo de historia de la Espalda de Cordero con Nabos a la Madrileña

Una receta que es muy tradicional en la mayoría de zonas Españolas, sobre todo en la época de las navidades, es el cordero al horno. En este caso os traemos la riquísima receta Madrileña de la Espalda de Cordero con Nabos, que ya preparaban nuestras abuelas.

Ingredientes para 6 personas

1 espalda de cordero de 1,5 kg aprox. Deshuesada.

500 gr de nabos pequeños y tiernos.

10 cebollas pequeñas.

Aceite de oliva virgen extra.

Manteca de cerdo.

1 clavo de especia.

3 dientes de ajo.

Harina de trigo.

1 hoja de laurel.

Tomillo.

Perejil.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Quitaremos las pieles y el exceso de grasa de la espalda, la abriremos completamente y pondremos sal y pimienta por los lados.

Ataremos bien la espalda.

Pelaremos las cebollas y las dejaremos enteras.

Pelaremos y trituraremos los dientes de ajo y el perejil.

Pelaremos los nabos.

En una cazuela amplia, con aceite y manteca muy caliente, doraremos la espalda.

Cuando esté en su punto por todos los lados, añadiremos las cebollitas y al cabo de unos minutos rociaremos con un poco de agua tibia.

Añadiremos a la carne el perejil, los ajos, la hoja de laurel, el tomillo y el clavo de especia.

Dejaremos la cazuela a fuego lento, dando vuelta a la carne de vez en cuando.

En una sartén con aceite caliente, freiremos los nabos hasta que queden bien dorados.

Media hora antes de que se acabe de cocer la espalda, añadiremos los nabos fritos.

Rociaremos con un poco de harina disuelta en agua tibia.

Pondremos la carne en una fuente de servir, rociaremos con el jugo y adornaremos con los nabos.