Algo de historia de las Mollejas a la Madrileña
Las mollejas son un corte de carne de vísceras y otras partes comestibles del animal que suelen ser desechadas, que en épocas de mucha hambre eran clave en la alimentación de los pobres. Se las considera comida de aprovechamiento, y son un producto gourmet para todas aquellas personas que saben apreciarlas.
Pueden provenir de diferentes animales, y según el animal al que hagamos referencia debemos hablar de una parte u otra del mismo. Las más habituales son las de pollo, ternera, cordero y cerdo.
Ingredientes
300 g de mollejas de ternera
2 cebolletas
2 dientes de ajo
50 g de taquitos de jamón
10 g de perejil picado
Caldo de ave
1 dl de aceite de oliva virgen extra
15 g de pan rallado
2 dl de vino blanco seco
Preparación
Lavar bien las mollejas.
Picar ajo y cebolleta.
Saltearlos en una mezcla de aceite y caldo.
Incorporar las mollejas salpimentadas y el jamón picado.
Añadir el pan rallado.
Remover bien el conjunto y añadir el vino.
Cocer 8 minutos.
Servir con el perejil espolvoreado y agregar la propia salsa de preparación.