Mollejas a La Madrileña

Algo de historia de las Mollejas a la Madrileña

Las mollejas son un corte de carne de vísceras y otras partes comestibles del animal que suelen ser desechadas, que en épocas de mucha hambre eran clave en la alimentación de los pobres. Se las considera comida de aprovechamiento, y son un producto gourmet para todas aquellas personas que saben apreciarlas.

Pueden provenir de diferentes animales, y según el animal al que hagamos referencia debemos hablar de una parte u otra del mismo. Las más habituales son las de pollo, ternera, cordero y cerdo.

mollejas a la madrileña
Mollejas a la Madrileña

Ingredientes

300 g de mollejas de ternera

2 cebolletas

2 dientes de ajo

50 g de taquitos de jamón

10 g de perejil picado

Caldo de ave

1 dl de aceite de oliva virgen extra

15 g de pan rallado

2 dl de vino blanco seco

Preparación

Lavar bien las mollejas.

Picar ajo y cebolleta.

Saltearlos en una mezcla de aceite y caldo.

Incorporar las mollejas salpimentadas y el jamón picado.

Añadir el pan rallado.

Remover bien el conjunto y añadir el vino.

Cocer 8 minutos.

Servir con el perejil espolvoreado y agregar la propia salsa de preparación.

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