Algo de historia del Bacalao al Estilo de Cascante

Ingredientes para 4 personas

800 gr de bacalao grueso.

1 cebolla.

2 pimientos rojos asados.

1 tazón de puré de tomate fresco.

5 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

La noche anterior pondremos a remojo el bacalao durante toda la noche. Tendremos que cambiar el agua 3 o 4 veces.

Escurriremos y trocearemos el bacalao. Pelaremos y cortaremos por la mitad los dientes de ajo.

Pelaremos y picaremos la cebolla y pelaremos y cortaremos a tiras los pimientos asados.

Pondremos los trozos de bacalao en una cazuela con agua fría. Pondremos al fuego, y cuando empiece a hervir por primera vez, y se forme la espumilla, retiraremos la cazuela y dejaremos enfriar el bacalao en la cazuela.

Una vez que este frío, retiraremos las espinas con cuidado.

Pondremos los dientes de ajo, la cebolla y un buen chorro de aceite en una cazuela de barro plana y la pondremos al fuego.

En cuanto el aceite y los ingredientes empiecen a hervir, añadiremos los trozos de bacalao y los freiremos por ambos lados, dándoles la vuelta con una espátula de madera y con mucho cuidado.

Recubriremos con el puré de tomate, rectificaremos de sal y dejaremos a fuego muy lento unos 20 minutos.

Añadiremos el pimiento, moveremos la cazuela y serviremos pasados 5 minutos.