Bacalao con Leche de Mañeru

Algo de historia del Bacalao con Leche de Mañeru

El bacalao ha sido un alimento fundamental en muchas cocinas Españolas, que tuvo sus orígenes en las cocinas de las casas y los recetarios tradicionales.

De este pescado se utiliza casi toda la pieza para cocinar, aunque es verdad que la parte más noble, el lomo, ha sido muy utilizada tradicionalmente y la cocina moderna se ha encargado de introducir el resto de las partes en sus innovaciones.

Aquí os traemos una receta muy Navarra muy popular, como es el Bacalao con leche de Mañeru.

bacalao con leche de mañeru
Bacalao con leche de Mañeru

Ingredientes para 4 personas

800 gr de bacalao

4 dientes de ajo

Perejil

1 vaso de leche

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Dejaremos el bacalao en remojo durante toda la noche, cambiando el agua por lo menos unas 3 veces antes de utilizarlo.

Pelaremos y aplastaremos con el puño los dientes de ajo y, a continuación, picaremos el perejil.

Secaremos, quitaremos las raspas y desmigajaremos el bacalao.

En una cazuela de barro con aceite, freiremos los dientes de ajo. Cuando estén dorados, añadiremos el bacalao desmigajado y 2 cucharadas de perejil picado.

Removeremos con una cuchara de palo durante unos minutos, espolvorearemos con 1 cucharada de harina, mezclaremos y, por último, verteremos la leche caliente.

Seguiremos removiendo continuamente hasta que quede una salsa espesa.

Finalmente, serviremos el bacalao bien caliente en la misma cazuela de barro.

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