Algo de historia del Cocido de Alubias Navarro

El cocido es un plato muy tradicional en la mayoría de los pueblos de España. No se sabe bien cuando empezaron a prepararse estas recetas, pero si se sabe que son recetas que preparaban nuestros antepasados en épocas de hambre, donde lo que más se consumía eran verduras y legumbres. En este caso os dejamos una receta de cocido de alubias de Navarra.

Ingredientes para 6 personas

250 gr de alubias blancas.

250 gr de alubias coloradas.

250 gr de tocino magro.

6 patatas.

4 zanahorias.

2 nabos.

3 puerros.

6 rebanadas de pan del día anterior.

3 dientes de ajo.

1 rama de tomillo.

1 hoja de laurel.

Pimentón dulce.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pelaremos y trocearemos las patatas, los nabos y las zanahorias, y cortaremos el tocino a cuadros.

Pondremos las alubias en un puchero con agua fría y lo pondremos al fuego.

Cuando empiece a hervir, añadiremos las patatas, los nabos, las zanahorias, el tocino, los ajos que previamente habremos machacado, 1 cucharada de pimentón y un chorro de aceite.

A media cocción, espolvorearemos la sal al gusto y agregaremos un ramillete de hiervas atadas formado por los puerros, el tomillo y el laurel.

Cuando todos los ingredientes estén en su punto, retiraremos las hiervas, rectificaremos de sal y dejaremos unos minutos más sobre el fuego.

Pondremos las rebanadas de pan en el fondo de una sopera y verteremos encima el cocido.

Serviremos enseguida.