Algo de historia del Congrio Seco de Navarra

El Congrio Seco es un plato muy consumido y típico en la Comunidad Foral de Navarra desde hace cientos de años. Un plato tradicional cocinado por nuestros antepasados. Se trata de una forma de incorporar el pescado a la dieta de los pueblos alejados del mar. El congrio seco, se sigue consumiendo en Navarra como un “manjar” propio de fiestas de guardar y ocasiones especiales.

Ingrediente para 4 personas

200 gr de congrio seco.

3 cebollas grandes.

1 cabeza de ajos.

12 avellanas tostadas.

12 nueces peladas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pondremos el congrio en remojo con agua fría la noche anterior y lo mantendremos durante toda la noche para que se ablande bien.

Pelaremos y picaremos bien finas las cebollas.

Aplastaremos con el puño los dientes de ajo y los machacaremos en un mortero con las avellanas y las nueces.

Pondremos a cocer en un puchero con agua caliente y sal, el congrio con la cebolla picada y la cabeza de ajos.

Cuando el congrio este cocido, lo retiraremos del puchero y trituraremos finamente la cebolla y los ajos junto con las avellanas y las nueces machacadas.

Añadiremos todo ello al caldo de cocción del congrio.

Dejaremos a fuego lento y rociaremos con un poco de aceite.

También podemos añadir unas rodajas de pan.