Arroz a Banda de Alicante

Algo de historia del Arroz a Banda de Alicante

Se trata de un plato de arroz mediterráneo de la zona de valencia típico de la Provincia de Alicante, conocido en todo el Levante Español, desde Murcia hasta el Garraf de la provincia de Barcelona, en Cataluña. Es un plato propio de los antiguos pescadores, donde antiguamente se hacía un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), ñora y alioli; con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (a banda) del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el alioli, patata y el pescado desmenuzado. Se suele preparar con mezcla de marisco y pescado, como puede ser atún, mejillones, anillas de calamar, es por ello que no debe confundirse con el Caldero, siendo este último servido tradicionalmente caldoso y normalmente solo lleva pescado.
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Arroz a Banda de Alicante

Ingredientes para 4 personas

Preparación del caldo o fumet para el arroz

Preparación final del arroz a banda

Presentación y socarrado del arroz a banda

2 pensamientos en “Arroz a Banda de Alicante

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