Espencat de Alicante (ensalada)

Algo de historia del Espencat de Alicante (ensalada)

El Espencat Alicantino es un plato muy típico de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana, que consiste en una especie de ensalada preparada a base pimientos rojos y berenjenas asados al horno, acompañador de bacalao.

También puede llevar huevo cocido aliñado todo con aceite de oliva. También es posible añadirle piñones.

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Espencat de Alicante

Ingredientes para 4 personas

200 gr de bacalao seco

4 berenjenas grandes

4 pimientos rojos

2 huevos

25 gr de piñones

2 tomates de ensalada

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación

Asaremos al horno los pimientos y las berenjenas durante unos 30 minutos.

Una vez listos, los envolveremos con papel y los dejaremos enfriar para después pelarlos.

Los cortaremos en tiras y los colocaremos en una fuente que irá a la mesa. Pondremos sal y pimienta al gusto.

Herviremos los huevos unos 15 minutos, los dejaremos enfriar y los pelaremos.

Añadiremos a la fuente los tomates bien lavados y cortados en gajos.

Desmenuzaremos el bacalao, lo lavaremos para sacar un poco la sal y lo repartiremos encima de la ensalada.

Esparciremos los piñones sobre el bacalao.

Aliñaremos con sal y aceite y adornaremos con los huevos duros cortados por encima.

Serviremos en frío.

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