Arroz con Judías y Nabos

Algo de historia del Arroz con Judías y Nabos

El Arroz con judías y nabos, en Valenciano “Arròs amb Fesols i Naps”, es una de las recetas más populares de la gastronomía valenciana. Se trata de un tipo de arroz caldoso-meloso que se prepara en ocasiones especiales en muchos pueblos de la Comunidad Valenciana.
El poeta local Teodoro Llorente, le dedico un poema a dicha receta en 1892.

El más pequeño, que le gana
al otro que lo acompaña
en viveza, le dijo así:
– «Si fueras el Rey de España,
¿Que comerías hoy? »

Levantando el frente lleno de arañazos,
y soltando la lengua pronta,
le dijo: – «¿Pués, no lo sabes?
¡Qué pregunta más tonta …!
Arròs amb fesols i naps».

«¿Y tú?» -añadió el mayor.
El pequeño, dando un suspiro,
y apartandose el sudor,
le replicó: – «¿Qué tengo que decir,
si tú has dicho ya el mejor? ».

Ingredientes para 4 personas

250 gr de judías blancas.

300 gr de jarrete de cerdo.

100 gr de tocino fresco.

1 pie de cerdo pequeño.

2 morcillas negras valencianas.

2 morcillas blancas.

300 gr de nabos pequeños.

300 gr de arroz.

2,5 l de agua.

Azafrán.

Sal.

Pimentón.

Preparación

Pondremos las judías blancas en remojo en abundante agua fría la noche anterior.

Al día siguiente, las lavaremos y las escurriremos.

En una olla al fuego con unos 2,5 l de agua fría, pondremos las judías, las carnes de cerdo y los nabos enteros (si son pequeños, si son grandes, los trocearemos).

Llevaremos la olla a ebullición y espumaremos.

Coceremos lentamente y sin interrupción, y a media cocción, echaremos sal.

Cuando las carnes estén cocidas, las sacaremos de la olla y las dejaremos enfriar.

En la olla sólo deberá quedar el caldo, las judías y los nabos.

Añadiremos las butifarras, el arroz, unas hebras de azafrán tostado, 1/2 cucharadita de pimentón, removeremos con cuidado y comprobaremos el punto de sal.

Añadiremos nuevamente las carnes troceadas.

Dejaremos cocer unos 14 minutos, pero que quede caldoso.

Dejaremos reposar unos minutos y serviremos.