Algo de historia de la Titaina Valenciana

Si bien es cierto que a primera vista podría parecer que estamos hablando de un pisto cualquiera, la verdad es que la Titaina es un plato muy típico del barrio del Cabañal en la ciudad de Valencia. Siendo especialmente popular en las zonas costeras y que, está compuesto de tomate, pimiento rojo asado, piñón, ajo y ventresca de atún salada, que se puede servirse frío o caliente. Debido a la falta de carne en su elaboración y a su origen en el distrito marítimo de la ciudad de Valencia, dónde la semana santa es vivida con más fervor que en el resto de la ciudad, es tradicionalmente asociado a esta fiesta religiosa. Como buen plato tradicional, se prepara muy fácilmente, pero su sabor y frescura son directamente proporcionales a la calidad de los ingredientes que se utilicen durante su preparación.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 cucharada de postre de sal.

1 cucharada de postre de azúcar.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 dientes de ajo.

75 gr de piñones.

400 gr de Atún de Arena.

Preparación

Lavaremos bien los tomates, los partiremos por la mitad y los rallaremos encima de un bol, dejando solo la piel.

Enjuagaremos y escurriremos los pimientos.

Trocearemos los pimientos y los ajos.

En un recipiente de barro, pondremos medio centímetro de aceite, tapando la base del recipiente y lo pondremos al fuego y echaremos los piñones y los ajos.

Cuando los piñones y los ajos empiecen a coger color, y antes de que se quemen, echaremos el atún de arena y lo doraremos un poco.

Sacaremos todo del aceite y lo dejaremos reservado.

En el mismo aceite, pondremos a freír los pimientos con cuidado de que no se hagan demasiado, ya que no deben quedar blandos, pues se acabarán de hacer con el tomate.

Sacaremos los pimientos de la cazuela y los reservaremos.

Pondremos el tomate en el mismo recipiente, cosa que le permitirá coger el sabor de los productos anteriores.

Coceremos durante 30 minutos a fuego bajo, hasta que se evapore el agua de los tomates.

Añadiremos la sal y el azúcar.

Pondremos los pimientos, el atún, los piñones y los ajos.

Apagaremos el fuego, mezclaremos todos los ingredientes y ya lo tenemos listo.