Bacalao a la Riojana

Algo de historia del Bacalao a la Riojana

El Bacalao a la Riojana es una receta de lo más tradicional en la provincia de La Rioja.
Se trata de un plato en el que se utiliza uno de los pescados con más tradición en la gastronomía mundial, como es el bacalao.
Ya desde el siglo IX era usado en la cocina noruega, donde lo ponían a secar durante meses y luego se lo comían, cortado en tiras que pasaban muchísimo rato masticando.
En España, el bacalao llegó gracias a los vascos, que dieron con su receta seca y salada cuando salían a pescar ballenas.
Su principal valor ha sido siempre que se podía conservar sin necesidad de refrigerar.
Comenzó a extenderse como la espuma cuando la iglesia impuso la cuaresma y se vio la necesidad de trasladar pescado a toda España. El bacalao se podía transportar sin necesidad de refrigerar.
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Bacalao a la Riojana

Ingredientes para 6 personas

Preparación

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