Algo de historia del Ajo Blanco Extremeño de Cáceres

El ajo blanco extremeño es una sopa muy tradicional y popular en la gastronomía extremeña que se sirve fría, y que se prepara a base de pan del día anterior, ajo, agua, aceite de oliva, sal, huevos, pimienta y a veces vinagre. Se trata de un manjar que se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón. Se cree que el origen de esta receta pudo ser Romano o Griego.

Ingredientes para 4 personas

200 gr de pan del día anterior.

2 yemas de huevo.

2 dientes de ajo.

Vinagre.

½ tazón de miga de pan.

Pimienta.

Aceite oliva virgen extra.

Sal.

Agua.

Preparación

Pondremos las migas de pan en remojo con agua y después las escurriremos bien entrujándolas.

Machacaremos los dientes de ajo pelados en un mortero con la pimienta y un poco de sal hasta que tengamos una mezcla muy fina.

Añadiremos las yemas de huevo y la miga de pan remojada y verteremos poco a poco unas 8 cucharadas de aceite.

Cuando la mezcla haya absorbido bien el aceite, agregaremos un litro de agua y 3 cucharadas de vinagre, pondremos sal y seguiremos mezclando.

Cortaremos el pan en rebanadas muy finas, las pondremos en una sopera y echaremos encima el caldo anterior.