Algo de historia del Ajo Blanco Extremeño de Cáceres
El ajo blanco extremeño es una sopa muy tradicional y popular en la gastronomía extremeña que se sirve fría, y que se prepara a base de pan del día anterior, ajo, agua, aceite de oliva, sal, huevos, pimienta y a veces vinagre
Se trata de un manjar que se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.
Se cree que el origen de esta receta pudo ser romano o griego.
Ingredientes para 4 personas
200 gr de pan del día anterior
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
Vinagre
½ tazón de miga de pan
Pimienta
Aceite oliva virgen extra
Sal
Agua
Preparación
Pondremos las migas de pan en remojo con agua y después las escurriremos bien entrujándolas.
Machacaremos los dientes de ajo pelados en un mortero con la pimienta y un poco de sal hasta que tengamos una mezcla muy fina.
Añadiremos las yemas de huevo y la miga de pan remojada y verteremos poco a poco unas 8 cucharadas de aceite.
Cuando la mezcla haya absorvido bien el aceite, agregaremos un litro de agua y 3 cucharadas de vinagre, pondremos sal y seguiremos mezclando.
Cortaremos el pan en rebanadas muy finas, las pondremos en una sopera y echaremos encima el caldo anterior.