Algo de historia del Zorongollo Extremeño de Cáceres

El Zorongollo es una ensalada Extremeña muy popular, especialmente en el norte de Extremadura, en la comarca de la Vera (Cáceres). Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo. Es un plato que suele prepararse en verano, como acompañamiento de carnes asadas, un ejemplo es el cordero asado.

Ingredientes para 4 personas

3 Pimientos rojos grandes y carnosos.

1 Cebolleta.

2 Tomates tipo pera o rama.

3 Huevos.

2 Dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Jerez.

Sal.

Perejil fresco o cebollino picado (opcional).

Preparación

Lavaremos los pimientos y los tomates y los asaremos enteros en el horno precalentado a unos 200ºc durante 35 o 45 minutos, hasta que la piel quede negra, en cuyo momento los sacaremos del horno.

Cubriremos los pimientos con un paño o plástico para que se enfríen despegando la piel y los pelaremos desechando las semillas y los filamentos.

Cortaremos la cebolleta en plumas finas y las colocaremos en un cuenco cubiertas de agua muy fría y una pizca de sal; así resultarán mucho más suaves.

Coceremos los huevos en agua hirviendo, a temperatura media, durante unos 8-11 minutos. Enfriaremos, pelaremos y reservaremos.

Montaremos el zorongollo cortando los pimientos asados en tiras, añadiremos la pulpa del tomate asado o en conserva -opcional- y el diente de ajo. Echaremos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto y sal moderada. Mezclaremos para que se combinen bien los sabores.

Serviremos con la cebolleta bien escurrida, el huevo cortado o picado y un poco más de aceite. Terminaremos con pimienta negra y/o perejil picado si se desea.

Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.