Arroz a la Extremeña

Algo de historia del Arroz a la Extremeña

La gastronomía extremeña es reconocible por algunos de sus productos de la más alta calidad como son, el aceite de oliva, los ibéricos, la miel, los quesos, las cerezas y el arroz, siendo este último, de los de mayor calidad del mercado, y apreciado dentro y fuera de nuestra región. Además la producción de arroz en Extremadura es de las más elevadas. Aquí tenéis la receta de un rico Arroz a la Extremeña.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de arroz.

200 gr de oreja de cerdo.

1 mano de cerdo.

100 gr de tocino entreverado.

5 cucharadas de manteca.

100 gr de jamón magro.

3 cebollas.

1 pimiento morrón.

2 dientes de ajo.

Pimienta.

1 cucharada de pimentón.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos con cuidado la oreja y la mano de cerdo y las coceremos en agua hirviendo con sal, pimienta y la hoja de laurel.

En una cazuela amplia de barro con la manteca caliente y el aceite, sofreiremos las cebollas peladas y picadas y el jamón cortado a pedazos pequeños; rehogaremos durante unos minutos.

Añadiremos los dientes de ajo pelados y triturados y el pimentón e, inmediatamente después, la oreja y la mano de cerdo deshuesada, ambas troceadas; mezclaremos y rociaremos con 1 l del caldo sobrante de la cocción de estas últimas. Dejaremos al fuego 45 minutos.

Añadiremos el arroz y el pimiento morrón troceado; mezclaremos, recubriremos con el tocino cortado a lonchas y coceremos durante unos 20 minutos.

Después, introduciremos en el horno y dejaremos unos 5 minutos.