Algo de historia del Bacalao del Convento

En Cuaresma, el pescado, especialmente el bacalao, se convierte en protagonista de muchas mesas españolas. Así podemos volver a degustar el delicado sabor de este pescado blanco (si es fresco, en caso contrario se considera azul), rico en vitaminas y proteínas. En esta ocasión os traemos una exquisita receta de Balacao que, como su nombre indica, empezó a prepararse en un convento de Badajoz.

Ingredientes para 4 personas

600 gr de bacalao.

1 kg de patatas.

½ kg de espinacas cocidas.

2 dientes de ajo.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Saltearemos las espinacas, bien escurridas y con un poco de sal, en una sartén con aceite caliente.

Freiremos las patatas cortadas en rodajas en la misma sartén, una vez limpia y con aceite hirviendo. Las pondremos sal y las pondremos en una cazuela.

En el aceite restante, doraremos los trozos de bacalao desalados y sin espinas y los rebozaremos en harina. Los retiraremos y los pondremos encima de las patatas.

Recubriremos todo con las espinacas y su aceite y con los dientes de ajo previamente pelados y machacados en un mortero. Taparemos la cazuela y la dejaremos a fuego lento hasta que todo esté bien estofado.