Caldereta de Cordero de Badajoz

Algo de historia de la Caldereta de Cordero de Badajoz

La Caldereta de Cordero, según se cree, proviene de la tradición que empezó con los pastores  transhumantes de hacer carne guisada sin muchos ingredientes. Ha sido una receta muy común para el domingo de resurrección en Mérida.

Es un guiso tradicional que con el paso del tiempo ha ido cambiando hasta el punto de hacerse de muchas maneras diferentes.

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Caldereta de Cordero de Badajoz

Ingredientes para 4 personas

1 kg de carne de cordero en trozos, ya sea de cuello, espalda o paletillas.

2 tomates.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 ajos secos.

1 hoja de laurel.

1 ramita de romero fresco.

1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

2 patatas de tamaño mediano.

300 ml de cerveza.

100 ml de agua.

Un poco de harina para enharinar la carne.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta negra molida.

Preparación

Poner sal y pimienta en los trozos de cordero por ambos lados y cubrirlos de harina.

Poner la cazuela a fuego medio y ponerle un chorrito de aceite.

Cuando la cazuela esté caliente ir añadiendo el cordero.

Dejar que se dore bien por un lado, darle la vuelta y lo mismo por el otro.

Cuando esté listo apartar la cazuela de fuego, suele tardar unos 5 minutos.

Pelar los ajos.

Lavar el pimiento rojo y el pimiento verde, cortarlos en tiras y después en cuadraditos.

Pelar las patatas y córtalas en gajos.

Cortar el tomate, pelarlo y cortarlo en trocitos.

Añadir a la cazuela donde está el cordero los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, las patatas, el tomate, el pimentón dulce, el romero, la hoja de laurel, la cerveza, el agua y sal al gusto.

Removerlo todo bien.

Reducir el fuego al mínimo y dejar que se cocine unos 30-40 minutos para que el cordero quede tierno y esté perfectamente cocinado.

Cuando el cocido este listo, probar por si hay que echar un poquito mas de sal y pimienta y ya está listo.

Servir en caliente.

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