Algo de historia de la Caldereta Extremeña de Cabrito

Receta para 4 personas

½ kg de cabrito.

1 hígado de cabrito.

1 pimiento morrón.

4 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra molida.

1 cucharada de pimentón.

1 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pelaremos 2 dientes de ajo y los doraremos ligeramente en una cazuela con aceite hirviendo.

Una vez dorados, los retiraremos y los reservaremos.

Trocearemos la carne y la sofreiremos junto a la hoja de laurel, sal y pimentón en el aceite de sofreír los ajos. Removeremos y rociaremos con el vino. Dejaremos la cazuela a fuego normal.

Cuando el vino se haya consumido, de vez en cuando pondremos un poco de agua. Dejaremos a fuego lento hasta que la carne quede tierna.

Mientras se va haciendo la carne, asaremos los otros 2 ajos y los pondremos en un mortero junto con los que ya estaban fritos. Asaremos también el hígado y lo pondremos en el mortero.

Machacaremos bien todos los ingredientes del mortero. Pondremos un poco de pimienta negra y rociaremos con unas gotas de aceite.

Agregaremos el pimiento morrón desmenuzado y seguiremos machacando.

Incorporaremos la mezcla a la cazuela de la carne y mantendremos sobre el fuego hasta que la salsa esté espesa.

Ya tenemos la caldereta preparada.