Perdices en Salsa de Almendras

Algo de historia de las Perdices en Salsa de Almendras

Si hay una carne que es muy sabrosa y muy típica en la zona de Badajoz, esta es la carne de perdiz.

Aquí os traemos una receta de Perdices con salsa de Almendras tal y como lo hacían nuestros antepasados.

perdices en salsa de almendras
Perdices en Salsa de Almendras

Ingredientes para 4 personas

2 perdices

2 cebollas

2 dientes de ajo

Pan frito

Perejil

Pimienta

½ cucharada de pimentón picante

1 docena de almendras tostadas y peladas

Pan rallado

1 copa de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Limpiaremos y cortaremos en cuartos las perdices y las doraremos en una cazuela con abundante aceite caliente.

Pondremos sal y pimienta.

Retiraremos las perdices del fuego y, en la grasa restante, sofreiremos la cebolla picada y agregaremos 1 cucharada de pan rallado y el pimentón. Mezclaremos bien y rociaremos con agua.

Añadiremos los trozos de perdiz y dejaremos sobre fuego lento unos 20 minutos.

Mientras tanto, machacaremos en un mortero 2 dientes de ajo pelados, las almendras y el perejil. Añadiremos a la cazuela el majado del mortero y el jerez y pondremos al fuego hasta que la salsa quede algo espesa. Esparciremos unos cuadrados de pan frito y serviremos.

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