Algo de historia de las Perdices en Salsa de Almendras
Si hay una carne que es muy sabrosa y muy típica en la zona de Badajoz, esta es la carne de perdiz.
Aquí os traemos una receta de Perdices con salsa de Almendras tal y como lo hacían nuestros antepasados.
Ingredientes para 4 personas
2 perdices
2 cebollas
2 dientes de ajo
Pan frito
Perejil
Pimienta
½ cucharada de pimentón picante
1 docena de almendras tostadas y peladas
Pan rallado
1 copa de jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Limpiaremos y cortaremos en cuartos las perdices y las doraremos en una cazuela con abundante aceite caliente.
Pondremos sal y pimienta.
Retiraremos las perdices del fuego y, en la grasa restante, sofreiremos la cebolla picada y agregaremos 1 cucharada de pan rallado y el pimentón. Mezclaremos bien y rociaremos con agua.
Añadiremos los trozos de perdiz y dejaremos sobre fuego lento unos 20 minutos.
Mientras tanto, machacaremos en un mortero 2 dientes de ajo pelados, las almendras y el perejil. Añadiremos a la cazuela el majado del mortero y el jerez y pondremos al fuego hasta que la salsa quede algo espesa. Esparciremos unos cuadrados de pan frito y serviremos.