Algo de historia de las Perdices en Salsa de Almendras

Ingredientes para 4 personas

2 perdices.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

Pan frito.

Perejil.

Pimienta.

½ cucharada de pimentón picante.

1 docena de almendras tostadas y peladas.

Pan rallado.

1 copa de jerez.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos y cortaremos en cuartos las perdices y las doraremos en una cazuela con abundante aceite caliente.

Pondremos sal y pimienta.

Retiraremos las perdices del fuego y, en la grasa restante, sofreiremos la cebolla picada y agregaremos 1 cucharada de pan rallado y el pimentón. Mezclaremos bien y rociaremos con agua.

Añadiremos los trozos de perdiz y dejaremos sobre fuego lento unos 20 minutos.

Mientras tanto, machacaremos en un mortero 2 dientes de ajo pelados, las almendras y el perejil. Añadiremos a la cazuela el majado del mortero y el jerez y pondremos al fuego hasta que la salsa quede algo espesa.

Esparciremos unos cuadrados de pan frito y serviremos.