Algo de historia de la Empanada Gallega de Lugo

La Empanada gallega es un plato muy típico que forma parte de una de las entidades de la cocina gallega. Este plato se conoce en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII, cuando se decretaron normas para su producción. Se trataba de una comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada que permitía evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. La primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones. Esta preparación culinaria que se ofrece en los municipios Gallegos en las fiestas y romerías. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se puede servir fría o caliente.

Ingredientes

Para la masa (6 personas / 1 bandeja de horno)

500 gr de harina de trigo.

45 gr de levadura prensada.

250 ml de agua.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de sal.

Para el relleno

500 gr de carne de aguja sin hueso.

2 cebollas medianas.

Azafrán.

Jamón con tocino o tocino veteado.

1 pimiento rojo en dados pequeños.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Ajo (opcional).

Perejil picado (opcional).

Preparación

Masa

Pondremos la harina sobre la mesa en forma de volcán.

Derretiremos la levadura prensada en el agua tibia y echaremos esta mezcla en el centro del volcán de harina.

Añadiremos un chorrito de aceite y una cucharadita de sal y mezclaremos.

Iremos mezclando estos ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa homogénea (si está muy dura o pidiera agua, añadiremos más).

Formaremos una bola y la colocaremos en un recipiente de plástico enharinado.

Taparemos el recipiente con un paño de cocina y lo dejaremos fermentar hasta que alcance el doble de su tamaño, si se puede dejar cerca de una fuente de calor, por ejemplo, cerca de un radiador, la fermentación será mejor e irá mucho más rápido.

Relleno

Cortaremos la carne y el jamón en pequeños trozos y las cebollas en tiras gruesas.

Mezclaremos la cebolla con sal, aceite, azafrán, la carne, el jamón y el pimiento rojo, todo en crudo.

Cogeremos la masa fermentada y la dividiremos en dos.

Espolvorearemos la mesa, el rodillo y la bandeja del horno con harina para trabajar la masa sin que se pegue.

Estiraremos una de las partes sobre la mesa con un rodillo hasta que tenga la medida de la bandeja del horno.

Colocaremos la masa estirada sobre la bandeja espolvoreada de harina o con papel de horno, sobre ella colocaremos el relleno hasta cubrir toda la superficie.

Estiraremos la otra parte de masa y la colocaremos encima, cerraremos alrededor con un riberón o cierre de las dos capas y haremos en el centro la chimenea (un agujerito) para que respire.

Introduciremos en el horno previamente precalentado a 170ºC. durante una hora aprox.

Cuando este bien dorada, la sacaremos del horno y en caliente untaremos la masa con abundante aceite.

Taparemos con un paño y dejaremos reposar hasta el momento de consumir.